Diccionario de cocina con palabras
de otros países

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Es común que hojeando un libro de recetas de cocina que provenga de otro país, aunque esté redactado en castellano, no encontremos otros términos que son utilizados en españa, méxico o algún otro país de habla hispana.
Acá le ofrecemos el significado de varios de esos términos para que pueda interpretar correctamente las recetas:

- por ejemplo entre las carnes y pescados oirá hablar de barbacoa, es la parilla nuestra, solomillo es el lomo, la aleta es la cima, si encontramos cadera están hablando
de cuadril, brochetas son los utensillos del brochette, los callos son el mondongo, la caldereta es el chupín que por ejemplo puede ser de pescado, el filete empanado es la típica y popular milanesa; las gambas son los camarones, sepia son los calamares, chipirones los calamaretirs, chuleta la costeleta, los boquerones se refieren a las anchoas, las visceras son las achuras y los menudos, el redondo de vaca es el peceto; y como iba a faltar el osobuco es el viejo y conocido huesito de caracú.

- dentro de las frutas, hortalizas y verduras vamos a escuchar hablar de calabacines que son los zapallitos largos, las brevas son los higos, coles son los repollitos de bruselas, fresas son simplemente las frutillas, encurtidos que son los pickles, los guisantes son las arvejas y el aguacate la palta, el albaricoque es el damasco y las alcachofas los alcauciles, el pimiento largo es el ají y la papaya es el mamón, algo muy común es encontrar el término judías o alubias, son simplemente los viejos y queridos porotos, pero las judías verdes son las chauchas, mientras que la piña es el ananá, los plátanos obviamente son las bananas, la macedonia es una ensalada de frutas y las patatas son las papas, el melocotón es el durazno, el cebollino es la cebolla de verdeo y el boniato es el camote.

- entre los utensillos e ingredientes comunes de cocina podemos encontrarnos con que nata es la crema de leche, pero nata montada es la crema chantilly, requesón es
la ricota, salsa rosa es la salsa golf, mientras que la bechamel es la salsa blanca, lonchas son las fetas y láminas son las tajadas, zumo es un jugo, pastas le dicen a las masitas y terrina es un budín, bizcocho sería una torta y si escuchamos hablar de cacahuate es el maní, cazo es una olla, frigorífico es simplemente la heladera, bacon le dicen por su expresión en inglés a la panceta, cuenco sería un bol de cocina, petisús son lo que acá llamamos bombas y mazorca son los choclos.

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La cebolla tiene su origen en Asia Central y luego en el Mediterráneo, es una de las hortalizas más antiguas, su consumo se remonta a 3200 a.c. y se sabe que fue cultivada por egipcios, griegos y romanos.
 
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