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  Para arreglar una mayonesa cortada se pone una pequeña cantidad en un recipiente incluyendo algo de la separación acuosa. Se añade un poco de agua o yema de huevo y se bate insistentemente hasta conseguir emulsionar la mezcla. A continuación y sin dejar de batir se añade lentamente el resto de la salsa cortada.
 
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Algunas ideas para hacer ensaladas
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Existen gran variedad de ensaladas, todas más allá de los ingredientes y proporciones, tienen mucho de la creatividad de quien las elabora, acá le aconsejamos algunas ensaladas para tener en cuenta:

- Ensalada de apio, manzana y nuez
Hay que picar 1 taza de apio bien finito, luego cortar en trozos una manzana y después agregar 1/4 de taza de nuez molida aproximadamente. Por último se condimenta con mayonesa y si se desea se puede agregar una o dos cucharadas de crema de leche.

- Delicieuse
Utilizaremos los centros duros de la lechuga, los cuales se cortan en 4 partes, luego cortamos pequeños daditos de ananá, gajos de naranja, trozos pequeños o tal vez dados de tomate perita o también se pueden utilizar cherry; se acomoda todo bien presentado en la ensaladera y se agrega sal, azúcar, limón y crema de leche.

- Tomate y lechuga a la Creme
Disolvemos bien 1 cucharadita de aceite con 1 cucharada de moztaza, luego mezclamoz aparte 1/2 taza de vinagre con 1/2 taza de azúcar y lo mezclamos con el aceite y la moztaza disueltos, y agregamos 1 taza de crema de leche, hasta aquí tenemos el aderezo. Después cortamos 3 tomates en rodajas, los acomodamos en la ensaladera mezclados con la lechuga y condimentamos todo con la salsa de crema que ya preparamos de aderezo.

- Coloreado verde de Espinacas
Esto no es una ensalada pero
lo hemos comentado en otros artículos y está relacionado, consiste en lavar bien dos o tres atados de espinacas y se colocan bien apretadas a fuego lento, y justo antes de que hierva la sacamos y colamos el líquido, si fuera posible se cuela con tamiz; luego este jugo de espinacas sirve para colorear salsas, como la salsa bechamel o salsa blanca, purés y gelatinas; y para conservarlo se le debe agregar un poco de azúcar o bien congelarlo en el freezer para cuando decidamos usarlo.

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